Preparación: 20 Min
Cocción: 15 min.

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Ingredientes
LECHE ENTERA
180ml
HARINA TIPO 00
80 gramos
AZÚCAR GRANULADA
40 gramos
HUEVO
2
RON (OPCIONAL)
1/2 taza
COMPLETAR
MANTECA
al gusto
AZÚCAR GRANULADA
al gusto
MERMELADA DE ARÁNDANOS
al gusto
El Kaiserschmarrn es un postre típico austriaco elaborado con huevos, azúcar, harina, leche y mantequilla. Se cocina en una sartén, para obtener un resultado final a medio camino entre una tortilla dulce y una crepe sustanciosa, y se acompaña tradicionalmente con mermelada de arándanos o ciruelas guisadas. La palabra kaiserschmarrn significa literalmente “tortilla del emperador”: según la leyenda, parece que Francisco José, emperador de Austria, una noche pidió una crepe a su chef, quien, por error, la cocinó demasiado y la rompió. Como no pudo volver a hacerlo, lo cortó en cuadritos y los espolvoreó con azúcar glas para disimular el error.

Al emperador le gustaron tanto estos bocados suaves y dorados que pronto se convirtieron en su postre favorito. Rápido y fácil de preparar , solo trabaja las yemas con el azúcar y luego agrega la leche, la harina y finalmente las claras batidas a punto de nieve, incorporándolas delicadamente y con movimientos de arriba hacia abajo. Por este motivo el resultado es una tortita muy suave que, una vez lista, se corta de forma irregular con un tenedor y luego se saltea en una sartén con azúcar hasta que caramelice.

Nosotros acompañamos el kaiserschmarrn con la típica mermelada de arándanos, como manda la tradición, pero podéis sustituirla por vuestra mermelada favorita, fruta fresca, un chorrito de nata montada o una cucharada de crema inglesa . Puedes aromatizar la masa con una gota de ron , vainilla en polvo y enriquecerla con pasas para un resultado aún más delicioso.

Descubre cómo preparar kaiserschmarrn siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Pruebe también strauben y struwen .

Cómo preparar kaiserschmarrn
Paso 1
Recoge el azúcar en un bol grande.
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Paso 2
Agrega las yemas al azúcar, separando las claras.
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Paso 3
Trabajar con un batidor para disolver el azúcar y formar una crema ligera.
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Paso 4
Agrega la leche lentamente, continúa mezclando.
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Paso 5
Sabor con ron
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Paso 6
Incorporar la harina tamizada
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Paso 7
Montar las claras reservadas hasta que estén firmes.
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Paso 8
Añádelas a la masa con una espátula.
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hasta obtener una masa suave.

Paso 9
Derretir la mantequilla suavemente en un molde de 24 cm de diámetro.
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Paso 10
Vierta la mezcla y cocine con la tapa puesta durante unos minutos.
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Paso 11
En cuanto la tortita esté dorada en la base le damos la vuelta con una espátula.
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y colorea el otro lado también.

Paso 12
Rompe el panqueque en pedazos con dos tenedores.
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Paso 13
Espolvorear con azúcar granulada
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y dejar caramelizar unos minutos removiendo.

Paso 14
Servir el kaiserschmarrn aún caliente, acompañado de la mermelada de arándanos.
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Consejo
Agrega la leche poco a poco, para que vayas ajustando la consistencia y absorbiendo poco a poco todos los líquidos. Incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos de abajo hacia arriba y utilizando una espátula para no desarmar la mezcla.

No cocines el postre a fuego demasiado alto para evitar que la mezcla se queme por fuera pero quede cruda por dentro.

Puedes sustituir la mermelada de arándanos por mermelada de frutos rojos o de fresa, añadir chocolate derretido, una pasta para untar o rociar el kaiserschmarrn con sirope de arce o miel.

Notas históricas
Los orígenes del Kaiserschmarrn, como hemos visto, se encuentran en la historia de Austria ; el nombre de la preparación significa literalmente “tortilla del emperador”. Schmarrn deriva del alto alemán schmer,  que significa “manteca de cerdo”, y fue identificado como un postre elaborado con leche, huevos y manteca de cerdo preparado por los agricultores con ingredientes pobres. Recién en el siglo XIX comenzó a ser preparado por la burguesía este postre y cuenta la leyenda que se servía al emperador de Austria Francisco José, enriqueciendo el schmarrn con ingredientes nobles como leche fresca, huevos y pasas y por ello se se llamaba kaiserschamarrn.

Conservación
Puedes guardar el kaiserschmarrn durante un día en el frigorífico, en un recipiente especial hermético.