Lasaña es una de las preparaciones más deliciosas de la cocina italiana: capas de pasta que se alternan con salsas tentadoras, que se vuelven cremosas con la bechamel y, a menudo, también fibrosas gracias a los quesos . Pero si todo el mundo cree saber preparar este plato a la perfección , en la práctica muchas veces no es así: ¿cuántas lasañas secas, poco condimentadas y sin sabor has preparado ya? A partir de hoy, la lasaña ya no tendrá secretos para ti: aquí tienes todos los errores que debes evitar para preparar una lasaña perfecta.
- Elegir el pastel equivocado
Empecemos por la masa : lo mejor para preparar una excelente lasaña es empezar con masa de huevo fresco . Si no tienes tiempo para prepararlo en casa, puedes optar por los ya preparados que encuentras en los supermercados: si tienes mucha prisa puedes blanquearlos durante 1 minuto, pero no es necesario. Funcionamiento, porque las hojas frescas se cuecen en muy poco tiempo , entre los 20 y 30 minutos. No es que la pasta seca sea mala, pero ciertamente garantiza un resultado menos agradable y una cocción más larga. Preparar masa fresca en casa también te da la posibilidad de condimentarla , por ejemplo con espinacas, para obtener una masa verde , quizás para alternar con las clásicas.
- Utilice condimentos ya preparados
Está claro que utilizar salsas preparadas y bechamel en bolsas simplifica considerablemente la operación: pero ¿y el sabor? También puedes comprar lasaña ya preparada: si la haces en casa, es imprescindible preparar la salsa y la salsa bechamel desde cero. En cuanto a las salsas como el ragú, siempre es mejor prepararlas el día anterior, para darles tiempo a reposar, aunque también se pueden preparar salsas y condimentos más rápidos el mismo día. La salsa bechamel es otro paso fundamental: una receta muy sencilla si sigues unas pequeñas precauciones.
- Ser tacaño o demasiado generoso
Este punto está muy ligado al anterior: debe haber equilibrio entre elementos sólidos y líquidos . Deja los condimentos un poco más fluidos , tanto la salsa como la bechamel, porque tenderán a espesarse en el horno : si no tienes en cuenta este paso tu lasaña podría quedar seca y dura. Pero no te excedas : si lo dejas todo demasiado líquido las láminas se “hervirán” y el resultado en términos de consistencia será decepcionante.
- Utilice papel de horno
Está absolutamente prohibido preparar lasaña utilizando papel de horno como base : si bien es una excelente solución para pasteles y galletas, utilizar papel de horno debajo de la masa corre el riesgo de crear un verdadero desastre . La humedad de los condimentos, de hecho, empapará el papel que se convertirá en uno con la base, con el riesgo de servir pasta y papel de horno a tus comensales . Para evitar que la masa se pegue al molde por la base, además de evitar utilizar moldes viejos, simplemente colocamos una ligera capa de salsa o una fina capa de salsa bechamel en el fondo.
5.Haz algunas capas
¿Cuál es el número perfecto de capas de lasaña ? No lo sabemos, porque no existe una regla determinada: una lasaña que tenga la consistencia adecuada, sin embargo, no puede tener menos de 3 capas. Lo ideal sería crear 4-5 capas , pero que estén bien condimentadas: ser tacaño con el aliño entre una capa y otra supondría preparar una lasaña seca, con las láminas pegadas entre sí. Cuanto mayor sea el número de capas , más generoso y bastante líquido debe quedar el condimento , por los motivos explicados justo anteriormente.
- Olvídate de la capa superior
La belleza de la lasaña es evidente desde la capa superior : antes de cortarla, no hay forma de saber cómo quedó debajo. Por este motivo la “parte superior” de la lasaña debe estar bien condimentada : una generosa capa de salsa y bechamel, cuidando de cubrir también las esquinas; La sensación de la esquina “quemada” es excelente pero sin aderezar se vuelve excesiva. No escatimes en queso rallado ni en pan rallado si has decidido optar por un gratinado ligero.
- No crees una costra
¿A quién no le encanta la corteza crujiente que se forma encima de la lasaña? Para crear la corteza sin que se seque la lasaña, hay un truco y es más sencillo de lo que crees: cubre la lasaña con papel de aluminio durante los primeros 30 – 35 minutos de cocción, de esta manera el calor del horno cocinará la lasaña. igualmente. Pasado este tiempo, retira el papel de aluminio y deja cocinar otros 10 a 15 minutos : la parte superior comenzará a tostarse y la corteza hará que la lasaña sea hermosa a la vista y buena para comer.
- No dejarlas reposar antes y después de cocinarlas
A la hora de preparar lasaña siempre es buena idea dejar reposar los tiempos , tanto antes como después de cocinarla . Una vez compuestas las capas dejar reposar el molde durante 15 minutos y solo entonces meter al horno. Lo mismo ocurre al final de la cocción: cortar la lasaña inmediatamente es de hecho un error que lleva a su descomposición. Saca la lasaña del horno y déjala enfriar durante al menos 20 minutos antes de cortar la primera porción.
- Cocínelos demasiado
Si darnos cuenta de que una lasaña está poco hecha es fácil -basta con introducir la punta del cuchillo entre las capas de pasta-, darnos cuenta de que la estamos cocinando demasiado es más difícil. Por eso, respeta los tiempos de cocción de las recetas y, ante la duda, siempre es mejor sacarlas del horno unos minutos antes, también porque la pasta seguirá cociéndose unos segundos más.
- Prepara algunos
No sólo conviene preparar lasaña en abundancia porque se acaba enseguida , sino también porque al día siguiente está aún mejor . De hecho, si tienes poco tiempo, puedes decidirte a hacer tu propia lasaña y dejarla cruda en el frigorífico , para poder cocinarla al día siguiente, o incluso cocinarla completamente el día anterior y luego servirla a temperatura ambiente.