Preparación: 30 Min
Cocción: 60 min.
Levadura: 4 horas

Dificultad: Fácil

Dosis para: 6 personas

El casatiello napolitano es un sabroso pan con levadura de Pascua típico de la tradición napolitana: un pan con forma de rosquilla  conocido en la antigüedad como “casatiello sebo y pimienta” porque, originalmente, sólo requería la presencia de estos dos ingredientes.

El casatiello tal como lo conocemos hoy se elabora con una masa a base de harina, agua, levadura de cerveza, manteca de cerdo , es decir sebo, ingrediente que lo dejará muy suave, sal, pimienta, que se rellena con un rico relleno de embutidos y quesos (salami tipo Nápoles, provolone y pecorino) y decorado con huevos frescos , que se colocan enteros en la superficie y detenidos por una cruz de masa.

Precisamente la presencia de huevos utilizados como decoración diferencia el casatiello del cortano , otra especialidad rústica típica de la Pascua napolitana, en la que en el relleno se insertan huevos duros cortados en trozos pequeños.

En cambio, el aspecto rústico recuerda el simbolismo cristiano de la Pasión y Resurrección de Cristo: se dice que la forma circular representa la corona de espinas y los huevos enjaulados en una cruz representan el renacimiento. El nombre, sin embargo, deriva de caseus , el “caso” napolitano, en referencia a la gran cantidad de queso presente en el rústico.

El casatiello se prepara el Viernes Santo , se deja reposar durante la noche y se hornea a la mañana siguiente. Luego se sirve para el almuerzo del Sábado Santo, junto con otras recetas napolitanas de Pascua , como la pizza chiena  y la pastiera . También es perfecto como almuerzo para llevar para el picnic del lunes de Pascua porque es excelente para disfrutarlo no sólo recién horneado, sino también frío (para el almuerzo del lunes en Albis también puedes optar por los mini casatielli ).

Como suele ocurrir con las recetas tradicionales, cada familia napolitana tiene su propia versión, que destaca sobre todo por los ingredientes del relleno, a menudo también enriquecidos con cicoli , o insertados directamente en la masa, para obtener los llamados ” irregulares “. casa “.

Independientemente de la receta utilizada, el secreto para obtener un casatiello napolitano tan bueno como el de los hornos y asadores napolitanos reside en la doble levadura de la masa y en su hilado, así como en la cocción, que debe ser lenta y uniforme. paso imprescindible para obtener una corteza exterior dorada y crujiente.

Puedes optar por prepararlo a mano, a la antigua usanza, o utilizar una batidora planetaria . Para obtener la típica forma de donut, simplemente extiende la masa hasta quedar fina, rellénala generosamente con embutidos y quesos, luego enróllala y colócala en el molde antes de decorarla con huevos y tiras de masa.

Descubre el proceso con trucos y consejos para preparar un delicioso casatiello napolitano en casa con la receta en vídeo de nuestro Michele Ghedini : la levadura esperada tardará unas 3 horas, ideal si quieres acortar el tiempo de preparación.

Prueba también el casatiello dulce , el casatiello de salchicha y brócoli y el casatiello de masa madre .

Ingredientes
PARA LA MASA (PARA UN MOLDE DE DONUTS DE 35 CM DE DIÁMETRO)
HARINA 0
600 gramos
CASCADA
300ml
SEBO
140 gramos
QUESO PECORINO RALLADO
40 gramos
LEVADURA DE CERVEZA
14 gramos
SAL
7 gramos
PIMIENTA NEGRA
al gusto
PARA EL RELLENO
SALAMI TIPO NÁPOLES
350 gramos
QUESO PROVOLONE
350 gramos
PECORINO
30 gramos
PARA DECORAR
HUEVO
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Cómo preparar casatiello napolitano
Paso 1
Para preparar el casatiello napolitano se empieza por la masa: disolver la levadura de cerveza en un vaso con agua.
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Paso 2
Vierte la levadura de cerveza en el bol con la harina.
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Paso 3
Mezclar con una cuchara de madera, añadiendo el agua poco a poco.
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Paso 4
Mientras amasas, añade el sebo poco a poco.
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permitiendo que la mezcla se absorba bien.

Paso 5
Cuando hayas mezclado bien, añade el queso pecorino rallado, sal y pimienta.
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Paso 6
Formar un pan y dejar reposar 1 hora cubierto con film transparente.
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Paso 7
Mientras tanto, ocúpate del relleno: corta el salami en cubos pequeños
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Paso 8
Luego toma el provolone y córtalo siempre en cubos.
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Paso 9
Después de reposar, coger la masa y extenderla sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 1 cm.
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Paso 10
Dejar a un lado un trozo de masa (unos 30 gramos) que utilizaremos para decorar y rellenar con salami, queso provolone y queso pecorino.
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Paso 11
Enrolle todo suavemente creando una salchicha.
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Paso 12
Introducirlo en el molde untado con manteca.
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Paso 13
Cubrir con film transparente y dejar reposar unas 3 horas en el horno apagado.
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. En esta preparación la levadura es más rápida, gracias a la dosis de levadura utilizada y a la levadura en el horno.

Paso 14
Tomar nuevamente el casatiello, insertar 4 huevos, formar tiras con la masa conservada y disponerlas sobre los huevos en forma de cruz.
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Paso 15
Cocer el casatiello en horno precalentado a 160°C durante 1 hora aproximadamente.
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Paso 16
Déjalo enfriar y tu casatiello estará listo.
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Paso 17
Córtalo en rodajas y disfrútalo tibio o frío.
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Consejo
Puedes personalizar el relleno como prefieras, por ejemplo añadiendo jamón , speck o tocino y utilizando otro tipo de quesos como la scamorza o la provola ahumada ; en su lugar, evite utilizar quesos frescos o en tiras, como la mozzarella, que harían que la masa quedara demasiado húmeda.

Para obtener un rústico más hojaldrado y quebradizo , se puede extender la masa leudada, rellenarla con queso y pimienta, añadir más manteca y proceder con un pliegue en forma de libro: repetir estos pasos dos veces más, introduciendo también los embutidos, y finalmente formar un pan antes de continuar según la receta clásica.

Si tienes invitados intolerantes al gluten, puedes hacer un casatiello sin gluten , sustituyendo la harina de manitoba por una mezcla de harinas sin gluten aptas para levadura. Para una variante más ligera, sin manteca , puedes utilizar mantequilla o aceite de oliva virgen extra.

El casatiello estará aún mejor al cabo de unos días, cuando los sabores se hayan mezclado perfectamente. Puedes conservarlo tapado con film transparente hasta 4 días y, para que quede tierno como recién hecho, puedes calentarlo unos minutos en el horno tradicional o en el microondas, aunque no sea necesario. : la presencia de un poco de levadura de cerveza, además de hacerla ligera y digerible, la mantiene blanda durante mucho tiempo.