Tiempo total: 1 hora

Dificultad: Baja

Sirve: 6 personas

La masa quebrada es una preparación básica típica de la cocina francesa . Versátil y de sabor neutro, se utiliza para elaborar postres, tartas saladas, como la famosa quiche Lorraine, y entrantes perfectos para un aperitivo o un bufé de fiesta. Fácil de reproducir en casa, se prepara mezclando agua helada con mantequilla , igualmente fría de la nevera, y harina . Una vez cocida en el horno, aportará un toque crujiente y aromático a cualquier receta dulce y salada.

Para obtener un resultado impecable, es importante realizar el arenado con una batidora de cocina: de hecho, las manos podrían calentar demasiado la masa. Si no se dispone de un robot o una batidora planetaria, se puede amasar rápidamente a mano. El elemento determinante para un éxito óptimo es precisamente el frío : el agua debe estar congelada, mientras que la mantequilla debe estar recién sacada del frigorífico; de este modo, se evita que esta última se derrita demasiado rápido durante la cocción en el horno y provoque que la masa se endurezca.

En el caso de pasteles que incluyan un relleno especialmente húmedo (como crema o verduras), se recomienda realizar un proceso de cocción inicial, también conocido como “a ciegas”. Alternativamente, sobre todo al cubrir con la brisée, es aconsejable espolvorear la base con pan rallado antes de introducir el relleno. Una vez en el horno, colóquelo en el estante más bajo para que se cocine de manera uniforme.

Descubre cómo preparar masa quebrada siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso .

Ingredientes
HARINA 0
200 gramos
MANTEQUILLA FRÍA CORTADA EN TROZOS
100 gramos
AGUA FRÍA
70 gramos
SAL
Tanto como necesites
Cómo preparar masa quebrada
Paso 1
Saca la mantequilla directamente del frigorífico y córtala en cubitos pequeños.

Paso 2

Echar la harina en la batidora y añadir la mantequilla fría cortada en trozos.

Paso 3
Licuar unos instantes hasta obtener una mezcla harinosa. Añadir también el agua fría.

Paso 4
Vuelve a mezclar: necesitarás que la mezcla se convierta en migas grandes.

Paso 5

Una vez que la masa haya tomado forma, retírela de la batidora y trabajela durante unos instantes sobre una superficie fría y ligeramente enharinada.

Paso 6
El bloque de masa quebrada debe ser liso y elástico.

Paso 7
Envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.

Paso 8

Pasados ​​los 30 minutos, estira la masa con un rodillo.

Paso 9
Elige el grosor de tu masa quebrada en función del uso que quieras darle.

Paso 10

Déjalo reposar en el refrigerador al menos 40 minutos antes de usar.

Cómo conservar la masa quebrada
La masa quebrada se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 1-2 días . También es posible congelarla durante 1-2 meses , descongelándola cuando sea necesario.