Ingredientes:
1 kilo de berenjenas
150 g de pan rallado
1 huevo mediano/grande
30 g de parmesano rallado
30 g de queso pecorino rallado
al gusto de ajo
albahaca al gusto
menta al gusto
sal al gusto
pan rallado al gusto
al gusto de provola ahumada
al gusto de aceite de oliva virgen extra o aceite de maní para freír

Para la salsa:
400 g de tomates pelados/tomates cherry
al gusto de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
sal al gusto
albahaca al gusto

Preparación:

1. Lavar las berenjenas, pincharlas y hornearlas.
2. Mientras tanto, prepara la salsa.
3. Luego retire y exprima la pulpa, combine las migas, los huevos, el parmesano, el queso pecorino, el ajo, la albahaca, la menta y la sal.
4. Forma las albóndigas rellenándolas con el queso provola y mojándolas en pan rallado.
5. Freír y disfrutar.