Ingredientes:
2 berenjenas (unos 500-600 g)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 puerro mediano
1 pimiento verde
2 huevos
2 cucharadas de harina (unos 50 g)
Perejil picado
Queso para relleno
Queso rallado
Direcciones:
- Ralla las berenjenas y luego ponlas en un bol con sal.
- Tapar y dejar reposar durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto cortamos el puerro y el pimiento morrón.
- Cocínalos en una sartén con aceite, sal y pimienta durante unos 5 minutos a fuego medio.
- Exprime las berenjenas para eliminar el exceso de agua, luego mézclalas con los huevos, la harina, el perejil, la sal y la pimienta.
- Revuelva para combinar todos los ingredientes.
- Pincela el fondo de una bandeja con un poco de aceite y luego cúbrela con la mezcla de berenjenas.
- Rellenar con verduras cocidas y queso, luego cubrir con más mezcla de berenjenas.
- Espolvorear con queso rallado y aceite de oliva.
- Hornear a 180° durante 25-30 minutos.