Tiempo total: 20 min
Dificultad: Baja
Sirve: 4-6
A veces, la vida exige un dulce capricho que no requiere horas en la cocina ni un complicado libro de recetas. Aquí te presentamos las Palmitas de canela , también conocidas como orejas de elefante de hojaldre. Estas pequeñas joyas son el epítome de las “golosinas fáciles”, que ofrecen una sinfonía de textura crujiente y masticable que te dejará con ganas de más. Cada bocado es una deliciosa explosión de sabor y textura , lo que hace que las palmitas sean el dulce ideal para satisfacer los antojos. Olvídate de ingredientes complicados o técnicas intimidantes. Todo lo que necesitas son tres elementos básicos : masa de hojaldre comprada en la tienda , canela molida y azúcar . Hacerlo también es fácil. Simplemente extiende la masa de hojaldre, cúbrela con la fragante mezcla de azúcar y canela y dóblala en capas para crear deliciosos remolinos. Así que olvídate de las complicadas recetas de postres, abraza la magia de la masa de hojaldre y emprende un viaje para crear estas delicias irresistibles.
¿Qué son las Palmiers de Canela?
Las palmeritas de canela, también conocidas como orejas de elefante de hojaldre , se caracterizan por capas doradas y escamosas de hojaldre, generosamente espolvoreadas con una mezcla tibia de azúcar y canela, y horneadas hasta quedar perfectamente crujientes. Cada bocado es una combinación de texturas (el crujido satisfactorio del azúcar caramelizado y la textura masticable del hojaldre), todo ello infundido con la dulce calidez de la canela .
Las palmiers han recibido una variedad de apodos según la ubicación. En América Latina, se las conoce como ” orejitas “, mientras que en Colombia se las celebra como ” mariposas “. En España, se las llama ” palmeritas ” y en Alemania las llaman ” Schweineohren ” (orejas de cerdo). Disfrútelas tibias o a temperatura ambiente , junto con café, té o incluso como parte de un brunch . Rocíelas con un glaseado ligero para darles un toque más decadente o espolvoréelas con nueces picadas para darles un toque de textura.
Consejos
La masa de hojaldre es el componente principal de esta receta, así que asegúrate de descongelarla bien en el refrigerador al menos durante la noche . No caigas en la tentación de calentarla en el microondas, ya que esto puede provocar que el hojaldre se hinche de manera desigual y que la textura sea menos hojaldrada.
Una vez estirada y cubierta con azúcar y canela, enfríe la masa nuevamente durante al menos 30 minutos . Esto permite que los sabores se mezclen y que la mantequilla del hojaldre se endurezca, lo que da como resultado capas más crujientes.
Un cuchillo sin filo puede romper la masa. Utilice un cuchillo afilado para garantizar cortes limpios y parejos para una cocción uniforme.
No llenes demasiado la bandeja para hornear. A medida que las palmeras se hornean, se expanden. Deja suficiente espacio entre cada masa para garantizar que se doren de manera uniforme y evitar que se peguen entre sí.
¡No seas tímido con la mezcla de azúcar y canela! Una capa generosa garantiza que cada bocado esté repleto de sabor.
Vigila las palmeras mientras se hornean. Deben quedar doradas y caramelizadas en los bordes , pero no quemadas.
Dado que la masa de hojaldre depende del vapor para leudar, es esencial precalentar el horno . Un horno caliente garantiza que la masa se hinche correctamente, lo que da como resultado esas capas hojaldradas.
Si bien el azúcar con canela es el clásico, ¡explora otras combinaciones de sabores ! Una pizca de nuez moscada con la canela agrega calidez, o un chorrito de chocolate después de hornear crea un toque decadente. Los frutos secos picados, como las nueces pecanas o las almendras, agregan un delicioso contraste de textura.
Palmiers vs. Croissants
Los palmiers son pasteles planos con forma de corazón y un exterior crujiente y caramelizado, que se obtienen doblando la masa de hojaldre con azúcar y luego cortándola y horneándola. Por el contrario, los croissants son pasteles con forma de medialuna conocidos por sus capas hojaldradas y mantecosas, que se logran al laminar la masa con mantequilla y luego extenderla con un rodillo. La diferencia clave radica en la técnica de doblado y la ausencia de azúcar en la masa de croissant, lo que le da a los palmiers un perfil más dulce y crujiente en comparación con la textura más suave y parecida al pan de los croissants.
¿Cómo se llaman en otros países?
Tienen varios nombres en todo el mundo, entre ellos orejas de elefante, palmeritas ( España ), orejitas (orejas pequeñas) en América Latina y mariposas en Colombia .
¿Qué tipo de canela debo utilizar?
La canela molida es ideal. Experimente con diferentes variedades, como la canela de Saigón, para obtener un sabor más intenso.
¿Cómo puedo evitar que las palmeras se deshagan?
Para evitar que las palmeritas se deshagan, asegúrate de enfriar la masa enrollada en el congelador durante unos 5 minutos antes de cortarla. Este paso reafirma la masa, lo que ayuda a que las palmeritas mantengan su forma durante el horneado. Además, pincelar la masa con un poco de agua antes de enrollarla puede ayudar a que las capas se adhieran entre sí.
¿Puedo congelar las palmeras?
Sí, pero la congelación puede afectar su textura . Durarán hasta 2 meses, pero podrían estar un poco menos crujientes al descongelarlos.
¿Cómo recalentar las palmiers?
Puedes recalentarlos en un horno bajo (175 °C/350 °F) durante 5 a 7 minutos o utilizar un horno tostador para una sola porción.
¿Cuáles son otras variaciones de sabor?
Puedes probar distintas combinaciones de especias, como nuez moscada con canela o un chorrito de chocolate después de hornear. Los frutos secos picados , como las nueces pecanas o las almendras, añaden un bonito contraste de textura.
¿Puedo hacer palmiers salados?
¡Sí! Utilice hierbas y queso en el relleno antes de enrollarlo y hornearlo.
Cómo almacenar las palmeritas de canela
Guarde las sobras de palmiers en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días . Para un almacenamiento más prolongado, coloque las palmiers en un recipiente hermético y guárdelas en el refrigerador hasta por 1 semana .
Ingredientes
1 HOJA DE MASA DE HOJALDRE
AZÚCAR AL GUSTO
CANELA AL GUSTO
Cómo hacer palmeritas de canela
Paso 1
Despliegue suavemente la hoja de hojaldre descongelada sobre una placa para horno. Pinte ligeramente la hojaldre con agua. Espolvoree una cantidad generosa de azúcar y canela por toda la superficie de la hojaldre.
Paso 2
Comenzando por un borde largo, enrolle suavemente la masa de hojaldre hacia el centro.
Paso 3
Repita con el lado opuesto, creando un rollo doble que se junta en el medio.
Etapa 4
Pincele la masa de hojaldre doblemente enrollada con agua.
Paso 5
Espolvoree con más azúcar, luego envuelva sin apretar la masa enrollada en la bandeja para hornear y póngala en el congelador durante 5 minutos.
Paso 6
Precaliente el horno a 200 °C/400 °F. Use un cuchillo afilado para cortar la masa fría en rebanadas medianas, de aproximadamente ½ pulgada de espesor.
Paso 7
Coloca las rodajas en una bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas para que se cocinen de manera uniforme.
Paso 8
Hornee las palmeritas durante 15 minutos o hasta que estén doradas e infladas. Una vez horneadas, deje que las palmeritas se enfríen un poco en la bandeja para hornear antes de servirlas.