Preparación: 40 Min
Cocción: 50 min.
Dificultad: Media
Dosis para: 6 bolas de arroz
Ingredientes
ARROZ CARNAROLI O VIALONE NANO
300 gramos
MANTECA
80 gramos
AZAFRÁN
1 sobre
SAL
probar
PARA EL RELLENO
CARNE MOLIDA MIXTA (TERNERA Y CERDO)
150 gramos
CEBOLLA
1/2
ZANAHORIA
1/2
APIO
1 costa
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharadas
VINO BLANCO
100ml
GUISANTES (FRESCOS O CONGELADOS)
80 gramos
LAUREL
1 hoja
CLAVOS DE OLOR
2
CACIOCAVALLO
12 cubos pequeños
CACIOCAVALLO RALLADO
2 cucharadas
PULPA DE TOMATE
250 gramos
PARA EL EMPANIZADO
HARINA
4 cucharadas
MIGAS DE PAN
probar
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
probar
CASCADA
probar
Los arancini de arroz , también llamados arancine en forma femenina, son una receta típica de comida callejera siciliana . Se trata de pequeños timbales de arroz con azafrán rellenos de carne y ragú de guisantes con el añadido de caciocavallo cortado en cubitos y rallado. Una vez formados los arancini, se sumergen en una masa espesa y envolvente hecha con agua y harina, se rebozan en pan rallado y luego se fríen en aceite de semillas muy caliente, se llevan a una temperatura de unos 160°C, dándoles la vuelta con mucha delicadeza.
Crujientes por fuera y fibrosos por dentro, los arancini de arroz son un auténtico manjar que conquista a todos: puedes servirlos como aperitivo para un aperitivo con amigos, para un buffet de fiesta o como aperitivo para una cena especial con invitados. Dependiendo de la región siciliana en la que nos encontremos, los arancini pueden tener forma de cono o de pera, pero también pueden ser redondos, recordando la fruta naranja de la que toman su nombre (también por el color dorado de la fritura).
El nombre también puede cambiar : en Palermo, de hecho, se llaman arancine. Con una forma típicamente redonda, se preparan según la tradición durante la festividad de Santa Lucía , el 13 de diciembre. Hoy en día es posible encontrarlos en todas partes y en cualquier época del año, siempre calientes y fragantes en las distintas freidoras de las ciudades sicilianas, junto con las especialidades típicas de la zona, como los cazzilli , panelle y el sfincione de Palermo . Se pueden elaborar en numerosas variaciones: desde las más clásicas, como la de ragú y jamón, hasta las más originales, como el arroz Venere , los espaguetis o el pistacho .
Descubre cómo prepararlos siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso.
Cómo preparar bolas de arroz
Paso 1
Cocine el arroz en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el paquete.
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Paso 2
Para preparar el ragú, picar las verduras, recogerlas en una cacerola y añadir el aceite de oliva virgen extra.
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Paso 3
Freír a fuego lento hasta que las verduras se ablanden.
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Etapa 4
Agrega la carne molida mixta.
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Paso 5
Remueve para condimentar bien la carne con la salsa.
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Paso 6
Se debe dorar la carne a fuego lento hasta que cambie de color.
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Paso 7
Vierta el vino blanco
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y subir el fuego para que se evapore.
Paso 8
Agrega la pulpa de tomate
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Paso 9
Mezclar con una espátula
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y dejar cocer durante 15 minutos.
Paso 10
Añade una hoja primaveral rota para liberar más aroma.
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Paso 11
Agrega los clavos
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. Deja que el ragú se cocine otros 15 minutos.
Paso 12
Agrega los guisantes
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Paso 13
Mezcla
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y continuar cocinando el ragú por otros 40 minutos.
Paso 14
El ragú con guisantes para rellenar los arancini debe quedar bien elaborado y con cuerpo.
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Paso 15
Pasar el ragú a un bol y dejar enfriar.
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Paso 16
Combinar el caciocavallo rallado con el ragú de guisantes.
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Paso 17
Mezclar con una cuchara
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Paso 18
Escurrir el arroz
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Paso 19
Pasar el arroz a una cacerola y añadir la mantequilla y el azafrán disueltos en un poco de agua hirviendo.
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Paso 20
Agrega el arroz
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Paso 21
El azafrán y la mantequilla se deben distribuir uniformemente coloreando el arroz de amarillo y quedándose cremoso.
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Paso 22
Enfriar el arroz extendido sobre una bandeja o plato plano grande.
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Paso 23
Para la masa, coloca la harina en un plato llano.
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Paso 24
Vierta el agua y mezcle hasta crear una masa espesa, que cubra y sin grumos.
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Paso 25
Saca el arroz frío del plato y forma una especie de cáscara en la palma de tu mano, luego coloca dos cucharaditas de ragú y guisantes en el centro.
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Paso 26
Completa el relleno de los arancini con dos cubos de caciocavallo
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Paso 27
Cierra el arancino presionando bien con las manos.
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Paso 28
Sumerge las bolas de arroz en la masa.
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Paso 29
Pasar los arancini en pan rallado.
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Paso 30
Lentamente dale forma puntiaguda a los arancini, dándoles una forma cónica.
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Paso 31
Sumergir los arancini en abundante aceite de cacahuete hirviendo, a unos 160°C.
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. Cocine durante unos 3-4 minutos, volteándolos suavemente para que adquieran un color uniforme.
Paso 32
Una vez dorados, escurrir los arancini.
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Paso 33
Servir las bolas de arroz calientes y crujientes.
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Consejo
Para unos arancini impecables, utilice arroz de la variedad Carnaroli o Vialone nano: ricos en almidón, capaces de absorber fácilmente los olores y de unirse mejor a los ingredientes, son ideales para este tipo de preparación.
Como alternativa a freír, para una receta más ligera, puedes cocinar los arancini en el horno a 180°C durante unos 30 minutos, o en cualquier caso hasta que estén dorados y crujientes.
almacenamiento
Las bolas de arroz se pueden conservar crudas en el frigorífico durante 2 días ; También es posible congelarlos. Una vez fritos, se deben comer inmediatamente calientes y fibrosos.