8 rollitos de ternera
5 cebollas
4 pepinillos
4 cucharadas de mostaza, medio picante
12 rebanadas de tocino para el desayuno
2 cucharadas de mantequilla clarificada
1 pieza(s) de apio nabo
1 zanahoria(s)
\u00bd tallo\/s de puerro
\u00bd botella de vino tinto, bueno
sal y pimienta
\u00bd litro de caldo de ternera, m\u00e1s fuerte
cucharadita de maicena
1 chorrito de l\u00edquido de pepino<\/p>\n\n\n\n
preparaci\u00f3n
Tiempo total aproximadamente 3 horas<\/p>\n\n\n\n
Enrollar los rollitos de ternera, lavarlos y secarlos con papel de cocina.<\/p>\n\n\n\n
Cortar la cebolla en medias lunas y los pepinos en tiras longitudinales.<\/p>\n\n\n\n
Proporcione tijeras y hilo de cocina.<\/p>\n\n\n\n
Unte los rollitos con mostaza, sal y pimienta.<\/p>\n\n\n\n
Unte aproximadamente 1\/2 cebolla y 1 1\/2 rebanadas de tocino, as\u00ed como 1\/2 (posiblemente m\u00e1s) pepino en el centro de cada rollito.<\/p>\n\n\n\n
Ahora doble un poco por ambos lados largos, luego enr\u00f3llelo y \u00e1telo con hilo de cocina como si fuera un paquete postal.<\/p>\n\n\n\n
Dejar calentar la mantequilla clarificada en una sart\u00e9n y luego sofre\u00edr los rollitos por todos lados.<\/p>\n\n\n\n
Retirar y transferir a una cazuela.<\/p>\n\n\n\n
Picar el apio, el resto de la cebolla, el puerro y la zanahoria y sofre\u00edrlos en la sart\u00e9n. Tan pronto como est\u00e9n medio \u201crubios\u201d, revu\u00e9lvalos brevemente. Verter una capa muy fina de vino tinto, dejar de remover y dejar que se evapore el l\u00edquido. Tan pronto como las verduras se sequen nuevamente, agregue otra capa.<\/p>\n\n\n\n
Vierta el vino, revuelva brevemente y deje que se siga evaporando. Repita hasta que se acabe la 1\/2 botella de vino. De esta forma las verduras asadas quedan muy doradas (bueno para el sabor y color de la salsa), pero no secas. Por \u00faltimo, rellenamos con el caldo de ternera, un poco de sal y pimienta y un buen chorrito de caldo de pepino y lo a\u00f1adimos a la cazuela con los rollitos.<\/p>\n\n\n\n
Deje que la olla hierva a fuego lento o a unos 160 \u00b0C con calor superior\/inferior en el horno caliente durante 1 1\/2 horas. A\u00f1ade un poco de l\u00edquido de vez en cuando.<\/p>\n\n\n\n
Despu\u00e9s de 1 hora y media, compruebe si los rollitos est\u00e1n blandos (simplemente presi\u00f3nelos un poco con la cuchara de madera, se deben presionar f\u00e1cilmente; si no, contin\u00fae cociendo durante media hora m\u00e1s). Luego ret\u00edralo con cuidado de la olla y mantenlo caliente.<\/p>\n\n\n\n
Pasar la salsa por un colador y llevar a ebullici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Mezclar aproximadamente 1 cucharada de mostaza con un poco de agua y la maicena, verter poco a poco en la salsa hirviendo mientras revuelve hasta alcanzar la consistencia deseada.<\/p>\n\n\n\n
Si es necesario, condimentar nuevamente la salsa con sal, pimienta, vino tinto y caldo de pepino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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