{"id":5458,"date":"2024-05-11T21:03:53","date_gmt":"2024-05-11T18:03:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=5458"},"modified":"2024-05-11T21:03:53","modified_gmt":"2024-05-11T18:03:53","slug":"nabos-rojos-propiedades-beneficios-y-usos-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=5458","title":{"rendered":"Nabos rojos: propiedades, beneficios y usos en la cocina"},"content":{"rendered":"\n

De or\u00edgenes mediterr\u00e1neos muy antiguos, los nabos rojos (tambi\u00e9n conocidos como remolacha) son tub\u00e9rculos preciosos con innumerables virtudes beneficiosas. Compuestos principalmente por agua, fibra y az\u00facares naturales, son muy ricos en sales minerales y vitaminas; Si todo esto no fuera suficiente para convenceros, basta con probarlas: con su pulpa firme, muy dulce y de colores vivos, aportan a los platos matices de sabor realmente inesperados. Descubramos juntos las m\u00faltiples propiedades de esta verdura y c\u00f3mo aprovecharla mejor en la cocina, para crear recetas no s\u00f3lo saladas sino tambi\u00e9n sorprendentemente dulces.<\/p>\n\n\n\n

De or\u00edgenes muy antiguos -parece que se habla de su consumo en algunos escritos griegos que datan del 420 a.C. C.- los nabos rojos (o remolachas) son tub\u00e9rculos pertenecientes a la especie bot\u00e1nica Beta vulgaris . Cultivada en toda la zona mediterr\u00e1nea , la planta se adapta a cualquier tipo de suelo, especialmente los ligeramente \u00e1cidos y arcillosos, prefiere los climas templados y no tolera tanto las heladas como la sequ\u00eda; tiene hojas grandes y expandidas, con caracter\u00edsticas venas rojas. Las ra\u00edces siempre tienen un color rojo viol\u00e1ceo exteriormente y un sabor dulz\u00f3n. Se dividen en dos tipos principales: variedades redondas y alargadas ; los primeros pueden ser m\u00e1s o menos triturados, tienen un ciclo de cultivo estival y se encuentran disponibles en el mercado durante todo el per\u00edodo estival y oto\u00f1al . Entre las variedades m\u00e1s conocidas y cultivadas encontramos la negra plana de Egipto, de color muy oscuro, y la Tonda di Chioggia, reconocible por sus anillos conc\u00e9ntricos, de gran impacto visual. Las de ra\u00edz alargada , entre las que destaca la Rossa cil\u00edndrica, maduran en oto\u00f1o y est\u00e1n disponibles a partir de noviembre. Al ser muy aptas para la conservaci\u00f3n , suelen almacenarse para su consumo durante todo el invierno.<\/p>\n\n\n\n

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De estas hortalizas se consume la ra\u00edz -que, una vez pelada, se puede hervir, cocer al vapor, cocer en papel de aluminio en el horno o comerse cruda en ensalada- y las hojas , que hay que limpiar, luego escaldar en agua o saltear r\u00e1pidamente con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Adem\u00e1s de ser incre\u00edblemente vers\u00e1tiles , los nabos resultan ser preciosos elixires de bienestar : ricos en vitaminas – en particular las del grupo B y C – y en sales minerales, especialmente f\u00f3sforo, calcio y potasio, son tambi\u00e9n un alimento bajo en calor\u00edas. alimento y con un excelente contenido en agua y fibra.<\/p>\n\n\n\n

La Tonda de Chioggia
<\/strong>Llamada en dialecto erbeterave , es una de las hortalizas m\u00e1s t\u00edpicas del V\u00e9neto , en particular de la zona de Chioggia : aqu\u00ed, gracias al clima suave y templado y a un suelo f\u00e9rtil con caracter\u00edsticas \u00fanicas, ha encontrado su lugar de elecci\u00f3n. De maduraci\u00f3n bastante temprana, esta hortaliza, amparada por la denominaci\u00f3n de Producto Agr\u00edcola T\u00edpico, se recolecta a partir del mes de marzo , arrancando las plantas manualmente y limpi\u00e1ndolas sumariamente; con una t\u00edpica forma c\u00f3nica redondeada, tiene un aspecto fresco, un color externo rojo brillante y una pasta blanca con evidentes y caracter\u00edsticos c\u00edrculos conc\u00e9ntricos rojos : cuando se corta, el efecto crom\u00e1tico es verdaderamente impactante. La pulpa es dulce y azucarada, perfecta para cocinar al horno o bajo las cenizas : con estas t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n, adem\u00e1s de asegurar el mantenimiento de preciados nutrientes, obtendr\u00e1s un sabor especialmente intenso y concentrado . Es tan tierno que tambi\u00e9n se puede cortar en rodajas finas, ali\u00f1ar con zumo de lim\u00f3n y un chorrito de aceite y servir como un cl\u00e1sico “carpaccio de carne”.
La remolacha roja se suele consumir como guarnici\u00f3n: con sus 25 calor\u00edas , por una raci\u00f3n de 100 gramos, es un alimento bajo en calor\u00edas, perfecto tambi\u00e9n para quienes est\u00e1n a dieta , que puede acompa\u00f1ar cualquier segundo plato a base de carnes, pescados y huevos (la combinaci\u00f3n con quesos de cabra, como el feta, tambi\u00e9n es excepcional). Est\u00e1n compuestos principalmente por agua y el aporte de hidratos de carbono, prote\u00ednas y grasas es bastante limitado; la cantidad de fibras vegetales es buena , caracter\u00edstica que las hace preciosas para el correcto funcionamiento del intestino.<\/p>\n\n\n\n

Son ricas en sales minerales : el contenido en potasio es excepcional (300 mg por 100 gramos de producto), pero el contenido en calcio y f\u00f3sforo tambi\u00e9n es discreto; buena cantidad de vitaminas , especialmente C, A y las del grupo B, y la concentraci\u00f3n de micronutrientes antioxidantes , como antocianinas, alanto\u00ednas y flavonoides. Con sus conocidas cualidades depurativas, remineralizantes y antian\u00e9micas , los nabos rojos nunca deben faltar en la elecci\u00f3n alimentaria de los deportistas , ya que favorecen la recuperaci\u00f3n f\u00edsica, las personas mayores, los ni\u00f1os y todos aquellos que atraviesan per\u00edodos especialmente estresantes a nivel psicof\u00edsico. . Para asegurar tambi\u00e9n un buen aporte de hierro, conviene ali\u00f1ar los nabos, una vez cocidos, con unas gotas de zumo de lim\u00f3n , elemento \u00e1cido que tambi\u00e9n ayuda a atenuar su sabor dulce y ligeramente terroso. Al contrario de lo que podr\u00eda pensarse, gracias a su bajo contenido en az\u00facar, tambi\u00e9n pueden ser consumidos de forma segura por personas diab\u00e9ticas.<\/p>\n\n\n\n

En las ra\u00edces hay un gluc\u00f3sido, llamado betanina , responsable del t\u00edpico color rojo brillante . Se obtiene exprimiendo o extrayendo con agua fragmentos del sistema radicular, y tambi\u00e9n se utiliza como colorante natural en la industria alimentaria; en la etiqueta aparece con la abreviatura E162 .<\/p>\n\n\n\n

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