{"id":4963,"date":"2024-05-03T07:55:19","date_gmt":"2024-05-03T04:55:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963"},"modified":"2024-05-03T07:55:19","modified_gmt":"2024-05-03T04:55:19","slug":"por-que-la-pasta-cruda-a-veces-es-mas-clara-y-otras-mas-oscura-la-culpa-de-furosina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 la pasta cruda a veces es m\u00e1s clara y otras m\u00e1s oscura? La culpa de furosina"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La furosina es una mol\u00e9cula no natural que se desarrolla al secarse. Es por esto que a veces vemos pastas de color amarillo oscuro y otras de un color apenas visible. Te aconsejamos que elijas lo \u00faltimo: la furosina agota el sabor y los valores nutricionales de los productos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-44-1024x576.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4966 lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 1024px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 1024\/576;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-44-1024x576.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4966\"\/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es f\u00e1cil decir &#8221; pasta &#8220;, luego vas al supermercado y encuentras cientos de formas , decenas de marcas e incluso diferentes colores en tipos id\u00e9nticos. Pero \u00bfpor qu\u00e9 algunas pastas de supermercado son de color amarillo oscuro y otras de color amarillo claro ? La responsable de esta coloraci\u00f3n es la furosina , sustancia que se obtiene en el laboratorio, mediante la hidr\u00f3lisis \u00e1cida de un compuesto intermedio de la reacci\u00f3n de Maillard .&nbsp; En la pr\u00e1ctica lo obtenemos gracias a una serie de transformaciones qu\u00edmicas que se producen por encima de una determinada temperatura en los alimentos con presencia de az\u00facares y amino\u00e1cidos. En la pasta es un indicador de la temperatura alcanzada durante el secado: cuanto m\u00e1s oscura es, m\u00e1s furosina hay en la pasta. Tenga cuidado con las pastas demasiado amarillas: cuando hay demasiada furosina nunca es bueno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es la furosina?<br><\/strong>La furosina no es una mol\u00e9cula natural , pertenece al grupo de mol\u00e9culas AGE o productos finales de glicaci\u00f3n avanzada . Es un compuesto org\u00e1nico pero no est\u00e1 presente en los alimentos, se produce \u00fanicamente con la primera fase de la reacci\u00f3n de Maillard.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de ser artificial y potencialmente t\u00f3xico, en teor\u00eda no supone ning\u00fan tipo de peligro para nuestra salud. Seg\u00fan un estudio del gobierno de Estados Unidos, los datos no son tan tranquilizadores: los sujetos estudiados son ratones y se han producido numerosas intoxicaciones, incluso graves. Sin embargo, estos ratones ingirieron enormes cantidades de furosina, impensables en la realidad: incluso si comi\u00e9ramos 1 kilo de pasta al d\u00eda no alcanzar\u00edamos el nivel necesario de furosina . Precisamente por eso la EFSA , la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, no consider\u00f3 necesario evaluar la seguridad de la pasta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQu\u00e9 son los pollos de engorde y c\u00f3mo evitar comprarlos?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aceite de oliva virgen extra: ecol\u00f3gico \u00bfs\u00ed o no? Esto es lo que cambia en la elecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f3mo reconocer y comprar at\u00fan fresco<br>El razonamiento se aplica a la pasta, porque en otros productos el l\u00edmite est\u00e1 ah\u00ed: la mozzarella es un ejemplo. En este caso tenemos un l\u00edmite impuesto por ley porque lo comemos crudo , l\u00edmite fijado en 10 miligramos de furosina por cada 100 gramos de sustancia proteica. La pasta , cocida a 100\u00b0C , permite que se volatilicen todos los elementos nocivos , por lo que no corremos ning\u00fan tipo de riesgo .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, no recomendamos comer pasta &#8220;demasiado amarilla&#8221; , pero no por motivos de salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La furosina es un indicador de la &#8220;calidad&#8221; de la pasta.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-43.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4965 lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/image-43.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-4965\"\/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>Aunque no supone ning\u00fan tipo de problema para nuestro organismo, aun as\u00ed debemos tener cuidado con la furosina porque es un indicador de la &#8221; calidad &#8221; de la pasta. Usamos comillas porque la calidad puede ser subjetiva , por tanto percibida a su manera por cada consumidor, u objetiva, es decir, la que marca la ley. En este caso hablamos de calidad industrial : en este universo la palabra tiene un significado completamente diferente al que le damos. La furosina es un indicador de calidad para los fabricantes de pasta porque se desarrolla a altas temperaturas , con tiempos de secado muy cortos . Cuanto m\u00e1s r\u00e1pido sea el secado, mayor ser\u00e1 la temperatura y m\u00e1s amarilla quedar\u00e1 la pasta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, las altas temperaturas de secado destruyen todos los nutrientes que son realmente buenos para nuestro cuerpo. Tambi\u00e9n destruye toda esa gama de aromas que tanto nos gusta de la pasta: el sabor del trigo, su tenacidad, la capacidad de absorber los sabores de los condimentos. Te aconsejamos que tengas cuidado con las pastas de color amarillo demasiado oscuro porque suele ser el sabor el que paga el precio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La furosina es una mol\u00e9cula no natural que se desarrolla al secarse. Es por esto que a veces vemos pastas de color amarillo oscuro y otras de un color apenas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-4963","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recetas"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfPor qu\u00e9 la pasta cruda a veces es m\u00e1s clara y otras m\u00e1s oscura? La culpa de furosina - Recetas Simple<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"uk_UA\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfPor qu\u00e9 la pasta cruda a veces es m\u00e1s clara y otras m\u00e1s oscura? La culpa de furosina - Recetas Simple\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La furosina es una mol\u00e9cula no natural que se desarrolla al secarse. Es por esto que a veces vemos pastas de color amarillo oscuro y otras de un color apenas [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Recetas Simple\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-05-03T04:55:19+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Mia Mia\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u041d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u043e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Mia Mia\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"\u041f\u0440\u0438\u0431\u043b. \u0447\u0430\u0441 \u0447\u0438\u0442\u0430\u043d\u043d\u044f\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 \u0445\u0432\u0438\u043b\u0438\u043d\u0438\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963\",\"url\":\"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963\",\"name\":\"\u00bfPor qu\u00e9 la pasta cruda a veces es m\u00e1s clara y otras m\u00e1s oscura? La culpa de furosina - Recetas Simple\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.recetas-es.top\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-05-03T04:55:19+00:00\",\"dateModified\":\"2024-05-03T04:55:19+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.recetas-es.top\/#\/schema\/person\/dd8e42cf4dc47c8a5de60c8719c6b3a1\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"uk\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"\u0413\u043e\u043b\u043e\u0432\u043d\u0430\",\"item\":\"https:\/\/www.recetas-es.top\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"\u00bfPor qu\u00e9 la pasta cruda a veces es m\u00e1s clara y otras m\u00e1s oscura? La culpa de furosina\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.recetas-es.top\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.recetas-es.top\/\",\"name\":\"Recetas Simple\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.recetas-es.top\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"uk\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.recetas-es.top\/#\/schema\/person\/dd8e42cf4dc47c8a5de60c8719c6b3a1\",\"name\":\"Mia Mia\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"uk\",\"@id\":\"https:\/\/www.recetas-es.top\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c45b1e4f6a1f665f5e1598b6404e18fde0c8f732760ae892a2ddc6df5701cd65?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c45b1e4f6a1f665f5e1598b6404e18fde0c8f732760ae892a2ddc6df5701cd65?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Mia Mia\"},\"url\":\"https:\/\/www.recetas-es.top\/?author=4\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfPor qu\u00e9 la pasta cruda a veces es m\u00e1s clara y otras m\u00e1s oscura? La culpa de furosina - Recetas Simple","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963","og_locale":"uk_UA","og_type":"article","og_title":"\u00bfPor qu\u00e9 la pasta cruda a veces es m\u00e1s clara y otras m\u00e1s oscura? La culpa de furosina - Recetas Simple","og_description":"La furosina es una mol\u00e9cula no natural que se desarrolla al secarse. Es por esto que a veces vemos pastas de color amarillo oscuro y otras de un color apenas [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963","og_site_name":"Recetas Simple","article_published_time":"2024-05-03T04:55:19+00:00","author":"Mia Mia","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u041d\u0430\u043f\u0438\u0441\u0430\u043d\u043e":"Mia Mia","\u041f\u0440\u0438\u0431\u043b. \u0447\u0430\u0441 \u0447\u0438\u0442\u0430\u043d\u043d\u044f":"4 \u0445\u0432\u0438\u043b\u0438\u043d\u0438"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963","url":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963","name":"\u00bfPor qu\u00e9 la pasta cruda a veces es m\u00e1s clara y otras m\u00e1s oscura? La culpa de furosina - Recetas Simple","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.recetas-es.top\/#website"},"datePublished":"2024-05-03T04:55:19+00:00","dateModified":"2024-05-03T04:55:19+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.recetas-es.top\/#\/schema\/person\/dd8e42cf4dc47c8a5de60c8719c6b3a1"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963#breadcrumb"},"inLanguage":"uk","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=4963#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"\u0413\u043e\u043b\u043e\u0432\u043d\u0430","item":"https:\/\/www.recetas-es.top\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u00bfPor qu\u00e9 la pasta cruda a veces es m\u00e1s clara y otras m\u00e1s oscura? La culpa de furosina"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.recetas-es.top\/#website","url":"https:\/\/www.recetas-es.top\/","name":"Recetas Simple","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"uk"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.recetas-es.top\/#\/schema\/person\/dd8e42cf4dc47c8a5de60c8719c6b3a1","name":"Mia Mia","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"uk","@id":"https:\/\/www.recetas-es.top\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c45b1e4f6a1f665f5e1598b6404e18fde0c8f732760ae892a2ddc6df5701cd65?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c45b1e4f6a1f665f5e1598b6404e18fde0c8f732760ae892a2ddc6df5701cd65?s=96&d=mm&r=g","caption":"Mia Mia"},"url":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?author=4"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.recetas-es.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4963","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.recetas-es.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.recetas-es.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recetas-es.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recetas-es.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4963"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.recetas-es.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4963\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4967,"href":"https:\/\/www.recetas-es.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4963\/revisions\/4967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.recetas-es.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4963"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recetas-es.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4963"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.recetas-es.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4963"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}