Cuando empezaba en la cocina, me top\u00e9 con un m\u00e9todo de cocci\u00f3n inusual que me sorprendi\u00f3. Oleg Danilovich, un chef experimentado con quien estudi\u00e9, siempre llenaba la sart\u00e9n de agua y la pon\u00eda a hervir antes de fre\u00edr. No entend\u00eda por qu\u00e9 era necesario, ya que la sart\u00e9n estaba limpia, reci\u00e9n lavada. Esto fue hace mucho tiempo, y yo era joven y confiado en m\u00ed mismo. Ya era chef y cre\u00eda saberlo todo.<\/p>\n\n\n\n
Pero cuando otro pescado se peg\u00f3 a la sart\u00e9n y el filete, en lugar de dorarse, empez\u00f3 a cocerse en sus propios jugos, aquel viejo chef se limit\u00f3 a re\u00edrse y decir: \u00abHierve la sart\u00e9n y vivir\u00e1s en paz\u00bb. Al principio no entend\u00ed qu\u00e9 pasaba, pero cuando lo intent\u00e9 yo mismo, todo cobr\u00f3 sentido. Result\u00f3 que, aunque la sart\u00e9n pareciera limpia, conservaba una pel\u00edcula microsc\u00f3pica de grasa, polvo y restos de detergente. No se ve a simple vista, pero en la pr\u00e1ctica, impide que los alimentos entren en contacto con la superficie. Como resultado, los alimentos se pegan, se queman o se cocinan mal.<\/p>\n\n\n\n
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Por cierto, algunos restaurantes que cocinan fideos en woks ni siquiera los lavan. Lo hacen usando calor, fricci\u00f3n y agua, lo que esteriliza el wok y lo vuelve antiadherente. Esto ahorra tiempo, elimina la necesidad de detergente y logra excelentes resultados. Sin duda, compartir\u00e9 un enlace a un art\u00edculo que explica c\u00f3mo funciona.<\/p>\n\n\n\n
Ahora siempre hiervo la sart\u00e9n antes de fre\u00edr. A\u00f1ado un poco de agua, la dejo hervir, la dejo cocer a fuego lento un par de minutos, retiro el agua y seco la sart\u00e9n. As\u00ed me aseguro de que el aceite se distribuya uniformemente, que la comida no se pegue y que la corteza quede perfecta.<\/p>\n\n\n\n
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Es fundamental hervir las sartenes de hierro fundido. Son porosas, y enjuagarlas sin m\u00e1s puede atrapar cualquier cosa: grasa vieja, restos de comida. Una vez, para ahorrar tiempo, simplemente sequ\u00e9 mi sart\u00e9n de hierro fundido con papel de cocina, y empez\u00f3 a oler mal al fre\u00edr, adem\u00e1s de que la carne se pegaba. Desde entonces, siempre hiervo mis sartenes de hierro fundido.<\/p>\n\n\n\n
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No olvides que esto tambi\u00e9n aplica a las sartenes nuevas. Mucha gente piensa que no hay que hacerle nada a una sart\u00e9n nueva, pero es un error. Conservantes, lubricantes de transporte y otras sustancias permanecen en la superficie de f\u00e1brica. Por eso siempre hiervo agua en una sart\u00e9n nueva primero, luego la enjuago y solo entonces la uso.<\/p>\n\n\n\n
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Si la sart\u00e9n es vieja y est\u00e1 muy sucia, hervirla ayuda a ablandar la suciedad. A veces le a\u00f1ado una cucharada de bicarbonato de sodio; entonces toda la suciedad se desprende sola.<\/p>\n\n\n\n
Ahora siempre uso este sencillo truco: hiervo la sart\u00e9n antes de fre\u00edr y el resultado siempre es excelente. Si a\u00fan no lo has probado, pru\u00e9balo t\u00fa mismo; la diferencia ser\u00e1 evidente.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfHierves la sart\u00e9n antes de fre\u00edr? \u00bfTienes alg\u00fan secreto para fre\u00edr a la perfecci\u00f3n? \u00a1Comp\u00e1rtelo en los comentarios!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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