{"id":21814,"date":"2025-07-21T18:50:57","date_gmt":"2025-07-21T15:50:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=21814"},"modified":"2025-07-21T18:50:57","modified_gmt":"2025-07-21T15:50:57","slug":"achicoria-en-caldo-con-queso-parmesano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=21814","title":{"rendered":"Achicoria en caldo con queso parmesano"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La achicoria\u00a0<strong>en caldo<\/strong>\u00a0es incre\u00edblemente f\u00e1cil de preparar y deliciosa. Es perfecta como\u00a0<strong>guarnici\u00f3n<\/strong>\u00a0o incluso como\u00a0<strong>plato principal<\/strong>\u00a0, realzada con alb\u00f3ndigas o simplemente, como hice yo, con una mezcla de arroz hervido y cereales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>La especialidad de este plato reside en la cremosidad y el sabroso sabor del queso parmesano, que combina a la perfecci\u00f3n con el sabor intenso y ligeramente amargo de la achicoria. \u00a1<br>Ver\u00e1s qu\u00e9 rico est\u00e1! Un plato humilde y sencillo que te sorprender\u00e1 por su sabor intenso, r\u00fastico y apetitoso.<br>Puedes usar achicoria de hoja cl\u00e1sica o, a\u00fan mejor, la tierna, suculenta y carnosa puntarelle de Catalogna (cuando est\u00e1 en temporada).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>Uno de los secretos de esta sencilla receta es hacer un caldo de verduras rico, aut\u00e9ntico y sabroso.<br>S\u00edgueme mientras preparo esta deliciosa y deliciosa achicoria, que estoy seguro te conquistar\u00e1 desde el primer bocado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_3431-960x1261.jpg\" alt=\"achicoria en caldo\" class=\"wp-image-14308 lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 960px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 960\/1261;\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_3431-960x1261.jpg\" alt=\"achicoria en caldo\" class=\"wp-image-14308\"\/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dificultad<strong>Muy f\u00e1cil<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Costo<strong>Bajo<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Tiempo de preparaci\u00f3n<strong>30 minutos<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Tiempo de cocci\u00f3n<strong>1 hora 30 minutos<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Porciones<strong>4 personas<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9todo de cocci\u00f3n<strong>Cocina<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Cocina<strong>italiano<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Para la achicoria:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1\u00a0kg de\u00a0<strong>achicoria<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>qb\u00a0<strong>Sal gruesa<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>qb\u00a0<strong>Aceite de oliva virgen extra<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>120\u00a0g\u00a0<strong>de Parmigiano Reggiano\u00a0<\/strong>(rallado)<\/li>\n\n\n\n<li>1\u00a0<strong>chalota\u00a0<\/strong>(o una cebolla dorada)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Para el caldo de verduras:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3\u00a0<strong>zanahorias<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>3\u00a0<strong>tallos de apio<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1\u00a0<strong>patata<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1\u00a0<strong>cebolla<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>4\u00a0<strong>tomates cherry<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>qb\u00a0<strong>Sal gruesa<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>qb\u00a0<strong>Aceite de oliva virgen extra<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Empezamos a preparar la\u00a0<strong>achicoria en caldo con parmesano<\/strong>\u00a0con el\u00a0<strong>caldo de verduras<\/strong>\u00a0:\u00a0obviamente, si no tienes tiempo, tambi\u00e9n puedes utilizar la pastilla de caldo (o un caldo ya preparado), pero el caldo casero tiene un sabor completamente diferente.Adem\u00e1s, se prepara en muy poco tiempo y es rico en vitaminas y minerales.<\/li>\n\n\n\n<li>Vamos a dedicarnos a las\u00a0<strong>verduras para el caldo<\/strong>\u00a0: lavamos las\u00a0<strong>zanahorias<\/strong>\u00a0, las pelamos y las cortamos en rodajas.Lavar los\u00a0<strong>tallos de apio<\/strong>\u00a0y cortarlos en trozos peque\u00f1os\u00a0(no muy grandes).Lavamos la\u00a0<strong>patata<\/strong>\u00a0, la pelamos y la cortamos en trozos.Lavar y pelar la\u00a0<strong>cebolla<\/strong>\u00a0. Cortar los tomates cherry por la mitad.<strong>Consejo<\/strong>\u00a0:\u00a0El secreto para preparar un buen caldo de verduras r\u00e1pido es cortar las verduras en trozos peque\u00f1os, as\u00ed se cocinan mucho m\u00e1s r\u00e1pido y el caldo adquiere m\u00e1s sabor.<br>Si lo deseas, puedes a\u00f1adir una ramita de perejil.<br>Tambi\u00e9n puedes preparar el caldo el d\u00eda anterior y tenerlo listo para la endibia.<\/li>\n\n\n\n<li><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"948\" height=\"360\" data-srcset=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-1-2.jpg 948w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-1-2-320x122.jpg 320w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-1-2-768x292.jpg 768w\" data-src=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-1-2.jpg\" alt=\"\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 948px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 948\/360;\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"948\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-1-2.jpg 948w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-1-2-320x122.jpg 320w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-1-2-768x292.jpg 768w\" src=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-1-2.jpg\" alt=\"\"><\/noscript>Pasar las\u00a0<strong>verduras<\/strong>\u00a0picadas a una\u00a0<strong>sart\u00e9n<\/strong>\u00a0, a\u00f1adir\u00a0<strong>unos 2 litros de agua fr\u00eda<\/strong>\u00a0y condimentar con una pizca de\u00a0<strong>sal gruesa<\/strong>\u00a0y una gota de\u00a0<strong>aceite<\/strong>\u00a0.<strong>Deje cocer<\/strong>\u00a0el caldo\u00a0<strong>a fuego medio<\/strong>\u00a0, tapado,\u00a0<strong>durante al menos una hora.<\/strong><br>Transcurrido este tiempo,\u00a0<strong>cu\u00e9lelo<\/strong>\u00a0y res\u00e9rvelo.<strong>Consejo<\/strong>\u00a0: las verduras utilizadas para el caldo quedar\u00e1n excelentes salteadas en una sart\u00e9n con ajo, aceite y guindilla \ud83d\ude00<\/li>\n\n\n\n<li><\/li>\n\n\n\n<li>Dediqu\u00e9monos a la\u00a0<strong>achicoria<\/strong>\u00a0:\u00a0ponemos al fuego una cacerola con agua (\u00a0no demasiada porque solo hay que blanquear r\u00e1pidamente la achicoria\u00a0) y esperamos a que hierva.Para\u00a0<strong>limpiar la achicoria,<\/strong>\u00a0si como yo hab\u00e9is comprado la achicoria en hojas, sin puntarelle, procedemos de la siguiente manera:\u00a0<strong>quitamos<\/strong>\u00a0de cada hoja la parte\u00a0<strong>m\u00e1s dura, m\u00e1s<\/strong>\u00a0cori\u00e1cea,\u00a0<strong>del tallo<\/strong>\u00a0.<strong>Corte<\/strong>\u00a0cada\u00a0<strong>hoja\u00a0<\/strong><strong>en<\/strong>\u00a0dos o tres\u00a0<strong>trozos<\/strong>\u00a0(seg\u00fan el tama\u00f1o). Coloque las hojas de achicoria en un taz\u00f3n grande.<strong>Una vez limpia la achicoria<\/strong>\u00a0,\u00a0<strong>l\u00e1vela\u00a0<\/strong><strong>bien<\/strong>\u00a0bajo el agua, enjuag\u00e1ndola varias veces (\u00a0para eliminar la mayor parte de las impurezas\u00a0).<strong>Consejo<\/strong>\u00a0:\u00a0Si usa achicoria, retire las hojas m\u00e1s duras y cori\u00e1ceas, conserve las m\u00e1s tiernas y corte los corazones de achicoria por la mitad. Enjuague bien los corazones y las hojas con agua corriente.<\/li>\n\n\n\n<li>Tan pronto como el agua rompa a\u00a0<strong>hervir<\/strong>\u00a0, la sazonamos con una pizca de\u00a0<strong>sal gruesa<\/strong>\u00a0y\u00a0<strong>blanqueamos la achicoria durante unos minutos<\/strong>\u00a0, para eliminar todas las impurezas.Esta operaci\u00f3n debe realizarse especialmente con las\u00a0<strong>hojas<\/strong>\u00a0, que son m\u00e1s dif\u00edciles de limpiar a fondo.<strong>Secreto<\/strong>\u00a0:\u00a0Si quieres que las hojas conserven su precioso color verde y eliminar el sabor amargo, puedes a\u00f1adir una pizca de<strong>\u00a0bicarbonato de sodio<\/strong>\u00a0en cuanto hierva el agua y antes de echarlas a la olla. Me refiero, por supuesto, a la punta de una cucharadita.<\/li>\n\n\n\n<li>Ret\u00edralas con una espumadera y d\u00e9jalas escurrir unos minutos.<br>Mientras tanto, en una sart\u00e9n grande, sofr\u00ede la chalota finamente picada con un poco de aceite.<br>Agrega la achicoria y c\u00fabrela con caldo.<br>Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, a\u00f1adiendo m\u00e1s cucharones de caldo solo si se seca demasiado.<br>\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li><\/li>\n\n\n\n<li><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"959\" height=\"360\" data-srcset=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-3-2.jpg 959w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-3-2-320x120.jpg 320w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-3-2-768x288.jpg 768w\" data-src=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-3-2.jpg\" alt=\"\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 959px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 959\/360;\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"959\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-3-2.jpg 959w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-3-2-320x120.jpg 320w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-3-2-768x288.jpg 768w\" src=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/step-3-2.jpg\" alt=\"\"><\/noscript>Una vez listos,\u00a0<strong>con el fuego apagado<\/strong>\u00a0, los condimentamos con un\u00a0pu\u00f1ado\u00a0<strong>generoso de\u00a0<\/strong><strong>parmesano<\/strong>\u00a0y mezclamos bien para que se incorpore y se integre (con la achicoria y el caldo) a la perfecci\u00f3n.La achicoria debe quedar cremosa\u00a0(tenga cuidado de no hacer esto fuera del fuego, de lo contrario el queso se cuajar\u00e1 y formar\u00e1 grumos).<\/li>\n\n\n\n<li><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"640\" data-srcset=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_3422-960x640.jpg 960w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_3422-320x213.jpg 320w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_3422-768x512.jpg 768w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_3422.jpg 1200w\" data-src=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_3422-960x640.jpg\" alt=\"achicoria en caldo\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" class=\"lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 960px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 960\/640;\"><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"640\" srcset=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_3422-960x640.jpg 960w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_3422-320x213.jpg 320w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_3422-768x512.jpg 768w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_3422.jpg 1200w\" src=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/piovonoricette\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_3422-960x640.jpg\" alt=\"achicoria en caldo\"><\/noscript><strong>Servir la achicoria en caldo, caliente y humeante, adornada con otra pizca de parmesano rallado, un chorrito de aceite<\/strong>\u00a0y, si se desea, un poco de\u00a0<strong>chile picante.<\/strong><strong>Consejo<\/strong>\u00a0:\u00a0Los acompa\u00f1\u00e9 con una<strong>\u00a0mezcla de arroz y cereales,<\/strong>\u00a0simplemente<strong>\u00a0los herv\u00ed<\/strong>\u00a0y los ech\u00e9 directamente en el recipiente humeante con el caldo de achicoria y m\u00e1s parmesano.<br>Sin embargo, si quieres que el plato sea m\u00e1s contundente y completo, tambi\u00e9n puedes hacer<strong>\u00a0alb\u00f3ndigas peque\u00f1as<\/strong>\u00a0(mezclando la carne picada con queso rallado, huevo y un poco de pan rallado) y cocinarlas directamente en el caldo caliente, junto con la achicoria.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La achicoria\u00a0en caldo\u00a0es incre\u00edblemente f\u00e1cil de preparar y deliciosa. 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