Dopo averlo provato, non lascerai pi\u00f9 questo impasto per pizza:
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
Farina 00 \u2013 500 g
Acqua \u2013 300 g
Olio extravergine di oliva \u2013 50 g
Sale \u2013 7 g
Zucchero semolato \u2013 7 g
Lievito di birra disidratato \u2013 3 g (oppure 10 g di lievito fresco)
Olio extravergine di oliva (por lavorare l’impasto) \u2013 qb<\/p>\n\n\n\n
Preparaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n
1. Mezclar los ingredientes secos.
En un bol grande, tamizar la harina y a\u00f1adir el az\u00facar y la levadura de cerveza seca. <\/p>\n\n\n\n
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Remueve para distribuir los ingredientes uniformemente.
2. Preparar la mezcla l\u00edquida
Verter el agua en una jarra, a\u00f1adir la sal y el aceite de oliva virgen extra y mezclar brevemente con una cuchara.
3. Combina los l\u00edquidos con la harina.
Vierte la mezcla l\u00edquida sobre los ingredientes secos y comienza a mezclar con una cuchara.
4. Amasar
Cuando la masa empiece a formarse, trabajala vigorosamente con las manos durante unos minutos hasta obtener una mezcla gruesa.
5. Trabaje la masa sobre una superficie aceitada.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen extra.
6. Realizar los pliegues de refuerzo
Con las manos aceitadas, realizar una serie de pliegues para reforzar la malla de gluten: doblar los bordes de la masa hacia adentro y dejar reposar tapada durante 20 minutos. <\/p>\n\n\n\n
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Repetir la operaci\u00f3n dos veces m\u00e1s, dejando siempre reposar la masa entre un pliegue y el siguiente.
7. Obtener una masa lisa y homog\u00e9nea.
Despu\u00e9s de la \u00faltima serie de pliegues, formar una bola lisa y compacta.
8. Leudado
Colocar la masa en un recipiente ligeramente aceitado, cubrirla con un pa\u00f1o limpio y dejarla levar en el horno con la luz encendida durante unas 3 horas, hasta que triplique su volumen.<\/p>\n\n\n\n
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9. Leudado lento (opcional)
Si quieres mejorar a\u00fan m\u00e1s la digestibilidad de la masa, puedes meterla en el frigor\u00edfico durante 24 horas y utilizarla al d\u00eda siguiente.
10. Listo para usar
Una vez levada, la masa est\u00e1 lista para ser extendida y rellenada. <\/p>\n\n\n\n
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Despu\u00e9s de extenderla, d\u00e9jela reposar otros 30 minutos a temperatura ambiente antes de hornearla a la temperatura m\u00e1s alta del horno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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