{"id":15207,"date":"2024-11-11T16:14:46","date_gmt":"2024-11-11T14:14:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=15207"},"modified":"2024-11-11T16:14:46","modified_gmt":"2024-11-11T14:14:46","slug":"carne-estofada-en-barolo-la-receta-y-los-consejos-para-preparar-el-plato-tipico-piamontes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=15207","title":{"rendered":"Carne estofada en Barolo: la receta y los consejos para preparar el plato t\u00edpico piamont\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparaci\u00f3n: 40 Min<br>Cocci\u00f3n: 180 min.<br>Descanso: 12 horas<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dificultad: F\u00e1cil<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dosis para: 4 personas<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredientes<\/strong><br>SOMBRERO DE CURA DE TERNERA<br>1kg<br>BAROLO<br>1 litro<br>ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA<br>50ml<br>MANTECA<br>40 gramos<br>ALMID\u00d3N DE MA\u00cdZ<br>20 gramos<br>ZANAHORIA<br>1<br>CEBOLLA BLANCA<br>1<br>APIO<br>1 costa<br>AJO<br>2 segmentos<br>ROMERO<br>unas cuantas ramitas<br>SABIO<br>2-3 hojas<br>CLAVO<br>3<br>CANELA<br>1 pizca<br>SAL<br>al gusto<br>PIMIENTA<br>al gusto<br>La carne braseada de Barolo es un segundo plato t\u00edpico de la tradici\u00f3n italiana y, en particular, de la cocina piamontesa , al igual que los ravioli del plin y el vitello tonnato : un suculento trozo de carne, que se brasa , es decir, se somete primero a dorar y luego a una cocci\u00f3n muy lenta con vino tinto Barolo, hierbas y especias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La palabra brasato, de hecho, deriva del piamont\u00e9s &#8220;brasi&#8221;, &#8220;ash&#8221; o &#8220;braci&#8221;, en referencia a la cocci\u00f3n a la parrilla, a diferencia de la &#8220;stufa&#8221; del guiso, que tambi\u00e9n puede ser pescado o verduras. . <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El resultado es una carne muy tierna, jugosa y que se deshace en la boca, perfecta para servir en la comida del domingo o en la comida de Navidad .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para preparar la carne estofada de Barolo elegimos la cappella del prete , un corte de ternera que, al tener la cantidad justa de grasa, no necesita manteca. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alternativamente, se puede optar por paleta , pescado o carne aut\u00e9ntica , o por geretto (m\u00fasculo \u00a0) , que sin embargo requiere una cocci\u00f3n m\u00e1s larga, de hasta 8 horas. Luego marinamos la carne con hierbas, aromas, vino tinto Barolo y verduras y, posteriormente, pasamos al &#8221; estofado &#8220;: una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n particular que se basa en el intercambio de sabores entre el trozo de carne y el l\u00edquido en el que se se cocina (en este caso, el vino) y dejar\u00e1 la carne muy suave.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al final hacemos una salsa con los jugos de cocci\u00f3n de la carne y la f\u00e9cula de ma\u00edz. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si lo prefieres, no obstante, tambi\u00e9n puedes acompa\u00f1ar la carne estofada con verduras, o con pur\u00e9 de patatas , polenta tierna o una ensalada crujiente.<br>Descubre c\u00f3mo hacer ternera estofada con Barolo, siguiendo paso a paso nuestra receta, y si buscas otras ideas para deleitar hasta los paladares m\u00e1s exigentes, prueba la ternera estofada con setas y el rosbif a las hierbas .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f3mo preparar carne estofada en Barolo<br>La carne estofada de Barolo es una preparaci\u00f3n laboriosa pero muy eficaz, elaborada con un trozo de ternera doblemente cocido . <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Veamos c\u00f3mo marinarlo, cocinarlo y servirlo con una salsa de acompa\u00f1amiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Marinar la carne<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 1<br>Para preparar la carne estofada de Barolo, comience marinando la carne: este paso no es obligatorio, pero s\u00ed muy recomendable. De esta forma, efectivamente, la carne absorber\u00e1 todos los sabores del adobo y adquirir\u00e1 un sabor intenso y reconocible. En primer lugar, coloque la carne en un bol grande.<br>1<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-238.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15227 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-238.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-238-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-238.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15227\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-238.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-238-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>. Si la carne est\u00e1 demasiado tierna cruda, tambi\u00e9n puedes atarla con un cordel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 2<br>Limpiar los ajos, quitarles el coraz\u00f3n y coger dos dientes. Lavar el apio, cortarlo y quitarle los filamentos. Luego, peina y corta tambi\u00e9n las zanahorias y la cebolla.<br>2<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"320\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-237.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15226 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-237.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-237-300x168.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/320;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"320\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-237.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15226\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-237.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-237-300x168.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 3<br>Agrega todas las verduras limpias y cortadas.<br>3<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-236.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15225 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-236.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-236-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-236.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15225\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-236.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-236-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 4<br>A\u00f1ade tambi\u00e9n las hierbas arom\u00e1ticas frescas.<br>4<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-235.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15224 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-235.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-235-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-235.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15224\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-235.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-235-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>y especias. Si quieres agrupar los aromas, tambi\u00e9n puedes crear una bolsa arom\u00e1tica atando un cuadrado de gasa con un cordel y colocando en su interior el romero, la salvia, el clavo, los granos de pimienta y una ramita de canela.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 5<br>En este punto, vierte el Barolo en el bol.<br>5<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-234.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15223 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-234.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-234-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-234.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15223\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-234.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-234-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 6<br>Cubrir con una hoja de film transparente.<br>6<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-233.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15222 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-233.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-233-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; 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Filtra el l\u00edquido de marinado y reserva las verduras. Ahora puedes empezar a estofar la carne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f3mo cocinar correctamente la carne estofada<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 9<br>Para estofar la carne, vierte el aceite y la mantequilla en una cacerola de hierro fundido, loza o acero, de fondo grueso y no demasiado grande. Col\u00f3calos al fuego y espera a que la mantequilla se derrita y el aceite se caliente.<br>9<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-230.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15219 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-230.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-230-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-230.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15219\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-230.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-230-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 10<br>Cuando el aceite y la mantequilla est\u00e9n listos, coloca la carne en la sart\u00e9n y d\u00f3rala a fuego medio-alto.<br>10<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-229.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15218 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-229.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-229-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-229.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15218\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-229.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-229-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>, al menos 3 minutos por lado, para sellar y retener todos los jugos de la carne. Utilice unas pinzas para darle la vuelta: debe crear una corteza dorada y crujiente a su alrededor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 11<br>Bajar el fuego del fuego, agregar las verduras reservadas.<br>11<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-228.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15217 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-228.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-228-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-228.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15217\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-228.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-228-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>y cocinarlos por unos minutos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 12<br>Luego vierte el Barolo, poco a poco para que siga hirviendo. Contin\u00fae manteniendo el fuego a medio por otros 3 minutos, hasta que el alcohol se haya evaporado. Este paso es importante para eliminar el regusto amargo del vino de la carne.<br>12<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-227.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15216 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-227.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-227-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-227.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15216\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-227.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-227-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 13<br>Una vez que el alcohol se haya evaporado y ya no puedas olerlo, lleva la carne estofada al fuego m\u00e1s peque\u00f1o y reduce el fuego al m\u00ednimo. Deja que la carne se cocine durante unas 3 horas. En este caso el tiempo de cocci\u00f3n es bastante indicativo. De hecho, dependiendo de la consistencia de la carne, la carne estofada puede necesitar hasta 5\/6 horas de cocci\u00f3n para quedar tierna. De hecho, la carne s\u00f3lo estar\u00e1 cocida a la perfecci\u00f3n cuando est\u00e9 muy tierna. Voltear la carne cada media hora y a\u00f1adir sal s\u00f3lo a mitad de cocci\u00f3n.<br>13<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-226.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15215 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-226.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-226-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-226.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15215\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-226.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-226-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 14<br>Al final de la cocci\u00f3n obtendr\u00e1s una carne estofada muy suave y con un fondo a\u00fan l\u00edquido, gracias a una cocci\u00f3n lenta y controlada. Apagar el fuego y dejar enfriar la carne estofada en la sart\u00e9n durante 30 minutos.<br>14<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-225.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15214 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-225.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-225-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-225.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15214\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-225.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-225-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 15<br>Una vez que la carne estofada se haya enfriado, se puede proceder al corte.<br>15<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-224.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15213 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-224.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-224-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-224.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15213\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-224.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-224-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f3mo servir carne estofada: la salsa que la acompa\u00f1a<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 16<br>Para servir la carne estofada, prepara una rica salsa con los jugos de cocci\u00f3n de la carne. Licue este \u00faltimo con una batidora de mano.<br>16<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-223.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15212 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-223.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-223-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-223.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15212\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-223.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-223-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 17<br>Toma una taza de l\u00edquido y disuelve en ella la f\u00e9cula de ma\u00edz para preparar un roux fr\u00edo.<br>17<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-222.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15211 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-222.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-222-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-222.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15211\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-222.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-222-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 18<br>Vierte la mezcla en la sart\u00e9n, junto con el resto del jugo de cocci\u00f3n. Luego, pon al fuego y cocina hasta que el l\u00edquido comience a espesarse y formar una salsa cremosa y suave.<br>18<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-221.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15210 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-221.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-221-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-221.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15210\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-221.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-221-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Paso 19<br>La carne estofada de Barolo est\u00e1 lista para llevar a la mesa.<br>19<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-220.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15209 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-220.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-220-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-220.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-15209\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-220.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/image-220-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>. S\u00edrvelo con su salsa o gu\u00e1rdalo en el frigor\u00edfico en un recipiente herm\u00e9tico: al d\u00eda siguiente estar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s rico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfC\u00f3mo cortar correctamente la carne estofada?<br>Para cortar correctamente el asado, espere hasta que la carne se enfr\u00ede por completo. Luego, esc\u00farrela del l\u00edquido de cocci\u00f3n y c\u00f3rtala en rodajas finas, de no m\u00e1s de 5 mm de grosor. Utilice un cuchillo muy afilado, incluso uno el\u00e9ctrico .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQu\u00e9 vino se puede utilizar en lugar de Barolo?<br>La receta original prev\u00e9 el uso de vino tinto Barolo, un vino fragante, con cuerpo y estructurado, envejecido en barrica durante 3 a\u00f1os o m\u00e1s, utilizado tanto para marinar como para cocinar. Alternativamente, puedes sustituirlo por Barbera , Barbaresco , Bonarda , Nebbiolo o Buttafuoco , m\u00e1s valiosos que los anteriores. En este caso, sin embargo, los puristas definir\u00e1n el plato como &#8220;estofado en vino tinto&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Consejo<br>A la hora de dorar la carne, tambi\u00e9n puedes omitir la mantequilla y aumentar la cantidad de aceite . Si solo quieres utilizar mantequilla, te recomendamos mantequilla clarificada. Algunas recetas tambi\u00e9n incluyen la adici\u00f3n de manteca de cerdo, lo que har\u00e1 que la carne quede m\u00e1s rica y cremosa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n puedes cocinar la carne estofada en la olla a presi\u00f3n : despu\u00e9s de dorarla en mantequilla y aceite, espolvorea la carne con vino y coc\u00ednala durante 30\/40 minutos desde que suena el silbido. Sin embargo, si quieres prepararlo en el horno , primero tendr\u00e1s que dorarlo y luego meter la sart\u00e9n en el horno, a\u00f1adiendo el vino poco a poco, cada 20 minutos aproximadamente. Durante estos intervalos, abre el horno para que escape el vapor, voltea el trozo de carne con una esp\u00e1tula plana y ci\u00e9rralo con papel de aluminio, que retirar\u00e1s en la etapa final de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si te sobra, puedes utilizar la carne como relleno para raviolis caseros. Asimismo, la salsa se puede transformar en el condimento de agnolotti u otra forma de pasta de tu gusto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conservaci\u00f3n<br>La carne estofada Barolo se puede conservar en el frigor\u00edfico durante 3-4 d\u00edas , cerrada en un recipiente especial herm\u00e9tico. Cuando est\u00e9 listo para servirlo, cali\u00e9ntalo un poco y s\u00edrvelo con su jugo de cocci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Preparaci\u00f3n: 40 MinCocci\u00f3n: 180 min.Descanso: 12 horas Dificultad: F\u00e1cil Dosis para: 4 personas IngredientesSOMBRERO DE CURA DE TERNERA1kgBAROLO1 litroACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA50mlMANTECA40 gramosALMID\u00d3N DE MA\u00cdZ20 gramosZANAHORIA1CEBOLLA BLANCA1APIO1 costaAJO2 segmentosROMEROunas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":15208,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-15207","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Carne estofada en Barolo: la receta y los consejos para preparar el plato t\u00edpico piamont\u00e9s - 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