{"id":14982,"date":"2024-11-06T13:49:54","date_gmt":"2024-11-06T11:49:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=14982"},"modified":"2024-11-06T13:49:55","modified_gmt":"2024-11-06T11:49:55","slug":"vitello-tonnato-la-receta-del-plato-tipico-de-la-cocina-piamontesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=14982","title":{"rendered":"Vitello tonnato: la receta del plato t\u00edpico de la cocina piamontesa"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes
<\/strong>GRUPA DE TERNERA
1kg
VINO BLANCO SECO
500ml
ZANAHORIAS
2
LAUREL
2 hojas
APIO
1 costa
CEBOLLA
1
AJO
1 diente
CLAVO
al gusto
SAL
al gusto
PARA LA SALSA DE AT\u00daN
AT\u00daN EN ACEITE
150 gramos
ALCAPARRAS DESALADAS
50 gramos
HUEVOS DUROS
2
BOQUERONES
2 filetes
LIM\u00d3N
1
CALDO DE VERDURAS
1\/2 vaso
TU TAMBI\u00c9N LOS NECESITAS
ALCAPARRAS DESALADAS
al gusto
El vitello tonnato , tambi\u00e9n conocido como vitel tonn\u00e8 , es un gran cl\u00e1sico de la cocina italiana, particularmente de la cocina piamontesa . <\/p>\n\n\n\n

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El lomo de ternera, cocido en agua hirviendo con vino blanco y una mezcla de especias y hierbas, se deja enfriar completamente, luego se corta en rodajas finas y finalmente se condimenta con una apetitosa y sabrosa salsa a base de at\u00fan escurrido en aceite , huevos cocidos , filetes de anchoa , alcaparras desaladas , caldo de verduras y zumo de lim\u00f3n filtrado: para un plato sabroso y suculento, imprescindible durante las fiestas navide\u00f1as o para una ocasi\u00f3n especial.<\/p>\n\n\n\n

Protagonista indiscutible de las fiestas y buffets de los a\u00f1os 80 , el at\u00fan de ternera sigue siendo hoy perfecto para servir como aperitivo o segundo plato en cualquier ocasi\u00f3n, desde una cena con invitados hasta un almuerzo de domingo en familia. <\/p>\n\n\n\n

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Aqu\u00ed nuestro chef Michele Ghedini utiliza un corte magro y bastante fino como el trasero de ternera \u00a0pero, si lo prefieres, puedes sustituirlo a tu gusto por la parte superior o el trasero.<\/p>\n\n\n\n

Para un \u00e9xito \u00f3ptimo, la carne debe estar tierna, derretirse en la boca y rosada por dentro. <\/p>\n\n\n\n

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Para no equivocarte en los tiempos de cocci\u00f3n, hazte con un term\u00f3metro de cocina: cuando alcance una temperatura central de 65\u00b0C , podr\u00e1s apagar el fuego. La salsa de at\u00fan la preparamos con huevos duros enteros pero, si lo deseas, puedes a\u00f1adir solo las yemas o puedes optar por un par de cucharadas de mayonesa cremosa , ya preparada o casera.<\/p>\n\n\n\n

La receta fue codificada por primera vez por Pellegrino Artusi en su famosa obra La ciencia en la cocina y el arte de comer bien de 1891, pero parece que el maridaje de carne de vacuno y pescado naci\u00f3 en la zona de Cuneo a principios del siglo XVIII. obra del siglo XIX de los contrabandistas de la Riviera francesa, que trajeron al Piamonte anchoas, que entonces tambi\u00e9n eran indispensables para la preparaci\u00f3n de la bagna cauda . Sin embargo, el uso de at\u00fan enlatado probablemente se remonta a las d\u00e9cadas de 1870 y 1880.<\/p>\n\n\n\n

Descubra c\u00f3mo preparar vitello tonnato siguiendo paso a paso las explicaciones y los preciosos consejos de Michele Ghedini . <\/p>\n\n\n\n

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Si te ha gustado esta receta, prueba tambi\u00e9n la carne cocida mixta y la carne estofada Barolo .<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo preparar ternera con salsa de at\u00fan<\/p>\n\n\n\n

Paso 1
Primero, recorte el andador.
1<\/p>\n\n\n\n

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