{"id":13668,"date":"2024-10-11T08:07:42","date_gmt":"2024-10-11T05:07:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=13668"},"modified":"2024-10-11T08:07:42","modified_gmt":"2024-10-11T05:07:42","slug":"lardo-di-colonnata-igp-historia-caracteristicas-y-usos-de-la-excelencia-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.recetas-es.top\/?p=13668","title":{"rendered":"Lardo di Colonnata IGP: historia, caracter\u00edsticas y usos de la excelencia toscana"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una excelencia enteramente italiana, que naci\u00f3 en una aldea de Carrara para convertirse en uno de los embutidos m\u00e1s preciados y solicitados: estamos hablando del Lardo di Colonnata IGP. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed encontrar\u00e1 todo lo que necesita saber sobre esta especialidad toscana: desde la producci\u00f3n hasta la conservaci\u00f3n, pasando por los mejores maridajes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"380\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-314.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-13673 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-314.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-314-300x200.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/380;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"380\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-314.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-13673\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-314.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-314-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lardo di Colonnata IGP es un embutido italiano IGP originario de la aldea hom\u00f3nima de Carrara, en Toscana: es una excelencia cuya producci\u00f3n est\u00e1 estrechamente ligada al territorio y a las tradiciones locales. Es un producto valioso, resultado de un antiguo proceso de producci\u00f3n que sigue siendo artesanal: su intenso sabor y su versatilidad en la cocina lo convierten en un verdadero tesoro de la gastronom\u00eda italiana. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed encontrar\u00e1 todo lo que necesita saber sobre esta especialidad toscana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Qu\u00e9 es y c\u00f3mo se elabora el Lardo di Colonnata IGP<br>No existe una fecha precisa que marque el nacimiento de Lardo di Colonnata , pero se cree que sus or\u00edgenes son muy antiguos, probablemente de la \u00e9poca romana: en esa \u00e9poca, los romanos explotaban las canteras de m\u00e1rmol de Carrara y los trabajadores, para hacer frente a la En duras condiciones de trabajo, necesitaban un alimento energ\u00e9tico y nutritivo . <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuenta la leyenda que incluso Miguel \u00c1ngel Buonarroti , cuando subi\u00f3 a Colonnata para elegir personalmente los bloques de m\u00e1rmol para sus esculturas, apreci\u00f3 mucho la manteca de cerdo local, hasta el punto de que se abasteci\u00f3 de ella.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"383\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-313.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-13672 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-313.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-313-300x202.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/383;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"383\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-313.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-13672\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-313.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-313-300x202.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero, \u00bf c\u00f3mo se elabora el Lardo di Colonnata IGP? Para elaborarlo s\u00f3lo se utiliza el tocino del cerdo , una parte especialmente valiosa: el tocino de los cerdos criados en los alrededores se elige y se sala y se aromatiza en capas , con especias como pimienta, canela, clavo, comino, cilantro, nuez moscada, cardamomo, salvia y romero. En este punto, los trozos de manteca se colocan en palanganas de m\u00e1rmol y se cubren con sal. Durante la maduraci\u00f3n, la manteca de cerdo se controla peri\u00f3dicamente para comprobar el grado de maduraci\u00f3n y la ausencia de defectos: va perdiendo agua y adquiriendo sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Patata de Viterbo IGP: caracter\u00edsticas, producci\u00f3n y usos en la cocina<br>Lo que lo hace tan especial es precisamente la fase de maduraci\u00f3n . De hecho, la manteca se sazona en cubetas de m\u00e1rmol blanco de Carrara , un material poroso que permite una lenta y gradual evaporaci\u00f3n de la humedad y una profunda penetraci\u00f3n de los aromas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Esta fase dura al menos seis meses , pero puede tardar hasta un a\u00f1o o m\u00e1s, dependiendo del espesor de la pieza y de las condiciones ambientales. Todo ello confiere a la manteca una consistencia suave y untuosa, un color blanco nacarado y un aroma intenso y arom\u00e1tico: su sabor es dulce, ligeramente picante y con fuertes notas arom\u00e1ticas dependiendo del predominio de especias y hierbas arom\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-315.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-13674 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-315.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-315-300x169.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/321;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"321\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-315.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-13674\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-315.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-315-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f3mo elegir manteca de cerdo<br>Si tienes la oportunidad, compra directamente a los productores de Colonnata: podr\u00e1s degustar el producto y conocer la historia y la pasi\u00f3n detr\u00e1s de su producci\u00f3n. Alternativamente, busque tiendas que vendan productos t\u00edpicos de la Toscana o delicatessen de calidad. Adem\u00e1s de asegurarse de que la etiqueta diga IGP, esto es lo que debe considerar cuando est\u00e9 a punto de comprarlo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"380\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-312.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-13671 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-312.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-312-300x200.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/380;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"380\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-312.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-13671\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-312.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-312-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aspecto y olor. El color ideal es el blanco nacarado, con posibles vetas rosa claro. Evite los colores demasiado amarillos o blancos puros, ya que podr\u00edan indicar una maduraci\u00f3n demasiado corta o el uso de conservantes. El olor debe ser intenso y caracter\u00edstico, con notas de sal, pimienta y hierbas arom\u00e1ticas como romero y salvia. Evite los olores extra\u00f1os o demasiado \u00e1cidos.<br>Ingredientes. Los ingredientes deben ser sencillos: tocino de cerdo, sal, pimienta y aromas naturales. Evite agregar conservantes o colorantes.<br>Consistencia. Debe quedar suave pero compacto al tacto, ni excesivamente graso ni demasiado duro.<br>Corteza . La corteza debe ser fina y adherente a la grasa, sin partes oscuras ni mohosas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f3mo conservar la manteca de cerdo Colonnata<br>La manteca de cerdo Colonnata, una vez comprada, requiere una cuidadosa conservaci\u00f3n para mantener intactas sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas: al ser grasa pura, el riesgo de que se ponga rancia , si no se conserva bien, es alto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si compraste una pieza entera , puedes guardarla en el frigor\u00edfico, envuelta en un pa\u00f1o ligeramente h\u00famedo. La parte cortada debe cubrirse con una l\u00e1mina de film transparente para evitar la oxidaci\u00f3n: en estas condiciones, la manteca se puede conservar durante varias semanas. Si has comprado la manteca de cerdo ya cortada , es recomendable consumirla dentro de unos d\u00edas y conservarla en el frigor\u00edfico, siempre envuelta en papel de horno o film transparente. Si quieres conservarlo m\u00e1s tiempo puedes congelarlo, pero no lo recomendamos : las temperaturas demasiado bajas, as\u00ed como las demasiado altas, no son buenas para los embutidos de este tipo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f3mo disfrutarlo y utilizarlo en la cocina<br>El Lardo di Colonnata IGP es un ingrediente muy vers\u00e1til y se puede utilizar en numerosos platos , solo o incluso cocido: para apreciar mejor su sabor, es aconsejable llevarlo a temperatura ambiente antes de consumirlo. Un cl\u00e1sico atemporal con manteca de cerdo es la bruschetta : basta con tostar un poco de pan toscano, frotarlo con un diente de ajo, a\u00f1adir una rodaja de manteca de cerdo crujiente y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pero puedes simplemente cortarlo en rodajas finas y acompa\u00f1arlo con pan, palitos de pan o fruta fresca. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"386\" data-src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-311.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-13670 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-311.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-311-300x203.png 300w\" data-sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 570px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 570\/386;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"570\" height=\"386\" src=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-311.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-13670\" srcset=\"https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-311.png 570w, https:\/\/www.recetas-es.top\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-311-300x203.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 570px) 100vw, 570px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ideal para condimentar guisos, sopas, sopas o platos guisados , como las jud\u00edas all&#8217;uccelletto. Excelente combinado con polenta, tambi\u00e9n puedes utilizarlo para condimentar verduras hervidas o asadas o para rellenar carnes blancas. La manteca de cerdo Colonnata es perfecta para crear contrastes con sabores dulces: por ejemplo se puede combinar con gambas , o con miel, como en estas deliciosas bruschettas . Marida bien con vinos tintos j\u00f3venes y afrutados, pero tambi\u00e9n con cervezas artesanales de sabor con mucho cuerpo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una excelencia enteramente italiana, que naci\u00f3 en una aldea de Carrara para convertirse en uno de los embutidos m\u00e1s preciados y solicitados: estamos hablando del Lardo di Colonnata IGP. 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